HACCP 계획
HACCP팀 구성부터 제품·공정 흐름도, 위해요소 분석, 중요관리점과 한계기준까지. 계획은 버전으로 관리되고 승인 절차를 거칩니다.
- 공정 흐름도
- 위해요소 분석
- 한계기준
- 버전·승인
개발 진행 중
HACCP 계획부터
한국 식품제조업체를 위한 HACCP 운영 플랫폼
HACCP 계획부터
현장 기록, 심사 준비까지
하나의 체계로.
현장에서 남긴 모니터링 기록과 이탈·개선조치, 검증 결과가 같은 체계에 쌓이기 때문에 심사 준비가 따로 하는 일이 되지 않습니다.
- 한국 HACCP 공식 용어 그대로
- 휴대폰·태블릿 현장 입력
- 기록은 덮어쓰지 않습니다
예정 점검24건
기록 완료17건
이탈1건
CCP-1B 가열(살균) 온도한계기준 85.0℃ 이상 · 2라인
86.4℃적합CCP-2P 금속검출Fe 2.0φ · SUS 2.5φ 시편 통과
정상적합CCP-3B 냉각 온도한계기준 10.0℃ 이하 · 1라인
11.8℃이탈작업장 위생 점검선행요건 · 작업 전 점검
—기한 임박개선조치 자동 생성 · 담당 품질관리팀
해당 로트 보류 → 원인 조사 → 재가열 또는 폐기 판정
HACCP 7원칙
제품의 구조는 이 순서를 그대로 따릅니다.
- 위해요소 분석생물학적·화학적·물리적 위해요소
- 중요관리점(CCP) 결정결정도에 따른 판단 근거 보존
- 한계기준 설정측정 가능한 기준값과 단위
- 모니터링 체계 확립주기·방법·담당자
- 개선조치 방법 수립이탈 시 제품 처리와 재발 방지
- 검증 절차 수립계획·실시·유효성 평가
- 문서화 및 기록 유지개정 이력과 증빙 보관
관리 범위
여덟 개 영역을 하나의 기록 체계로
계획에서 정한 기준이 현장 기록의 판정 기준이 되고, 현장 기록이 그대로 검증과 심사의 증빙이 됩니다. 영역마다 따로 관리하던 서류가 하나로 이어집니다.
현장 모니터링
작업자는 휴대폰이나 태블릿에서 오늘의 점검을 바로 기록합니다. 미작성·기한초과 항목은 놓치지 않도록 따로 모아 보여 줍니다.
- 오늘의 모니터링
- 생산 실적 등록
- 미작성·기한초과
이탈·개선조치
한계기준을 벗어난 기록은 저장 즉시 이탈로 등록됩니다. 제품 처리, 원인 분석, 재발 방지, 담당자와 기한까지 하나의 흐름으로 닫습니다.
- 이탈
- 개선조치(CAPA)
- 부적합품
검증
검증 계획을 세우고 실시 결과와 후속 조치를 남깁니다. 연간 유효성 평가에 필요한 근거가 기록에서 바로 모입니다.
- 검증 계획
- 검증 실시
- 유효성 평가
선행요건
위생 점검, 세척·소독, 방충·방서, 용수, 온도·보관·운송, 시설·설비, 검·교정까지 선행요건관리 항목을 점검표로 운영합니다.
- 위생 점검
- 세척·소독
- 방충·방서
- 검·교정
문서·기록 관리
HACCP 관리기준서와 선행요건관리기준서, 서식, 증빙을 개정 이력과 함께 보관합니다. 배포와 열람 확인까지 남습니다.
- 관리기준서
- 서식 관리
- 증빙 보관함
- 배포·열람 확인
스마트 HACCP
장치와 센서가 보낸 값을 원본 그대로 보존합니다. 자동 기록과 수기 기록을 구분하고, 연결이 끊긴 구간은 감추지 않고 표시합니다.
- 장치·센서
- 원본 데이터
- 수정 이력
- 비상계획
심사 준비
평가항목별로 필요한 증빙이 어디까지 갖춰졌는지, 무엇이 비어 있는지 한눈에 봅니다. 자체평가와 심사 이력도 함께 관리합니다.
- 준비 현황
- 준비 결손
- 평가항목별 증빙
- 자체평가
원료·추적
입고 검사, 생산 로트, 추적 조회와 회수
교육·훈련
연간 계획, 이수 관리, 업무 인수인계
분석·보고
경영 현황, 추세 분석, 경영 검토
결재·감사 로그
작성·검토·승인 결재와 기록 정정 요청
작동 방식
기록 하나가 심사 증빙이 되기까지
현장에서 입력한 측정값 하나가 이탈 판정, 개선조치, 검증을 거쳐 심사 증빙으로 이어집니다. 중간에 옮겨 적거나 다시 정리할 필요가 없습니다.
- 01
현장 기록
작업자가 냉각 온도 11.8℃를 입력합니다.
현장 작업자 - 02
즉시 판정
한계기준 10.0℃ 초과 — 저장하는 순간 이탈로 등록됩니다.
- 03
개선조치
로트 보류, 원인 분석, 제품 처리, 재발 방지와 기한을 지정합니다.
진행 중 - 04
검증·승인
검증 담당자가 조치의 유효성을 확인하고 결재로 닫습니다.
완료 - 05
심사 증빙
모든 단계가 평가항목별 증빙으로 자동 연결됩니다.
스마트 HACCP
센서 값은 원본 그대로,
빈 구간은 빈 구간 그대로.
자동 기록은 편리하지만, 심사에서 믿을 수 있어야 의미가 있습니다. 장치에서 들어온 값과 사람이 남긴 값을 섞지 않습니다.
- 원본 데이터 보존
장치가 보낸 값은 변환 없이 원본으로 남고, 화면의 값은 그 원본에서 계산됩니다.
- 자동·수기 기록 구분
센서 기록과 작업자 입력은 출처가 함께 표시되어 언제나 구분됩니다.
- 연결 끊김 표시와 비상계획
통신이 끊긴 구간은 감추지 않고 표시하며, 그동안은 비상계획에 따른 수기 기록으로 이어 갑니다.
냉각조 #2 온도CCP-3B · 최근 6시간 · 장치 TS-02
통신 끊김 1회
측정값(자동)한계기준통신 끊김 구간
통신 끊김 감지 — 비상계획에 따라 수기 기록 전환수기
11.8℃ 측정 — 이탈 자동 등록, 개선조치 요청이탈
설계 원칙
기록이 남는 방식까지가 제품입니다
HACCP 시스템의 가치는 화면이 아니라 기록의 신뢰성에서 나옵니다. 누가, 언제, 무엇을 남겼는지가 언제든 설명되어야 합니다.
현장에서 먼저 쓰입니다
장갑을 낀 손으로도 누를 수 있는 큰 버튼과 짧은 입력 흐름. 사무실이 아니라 작업장을 기준으로 설계합니다.
근거가 남습니다
기록은 덮어쓰지 않습니다. 수정은 이력으로 쌓이고, 모든 값에는 입력한 사람과 시각이 함께 남습니다.
한국 기준을 그대로 씁니다
번역된 외국 제품이 아닙니다. 식품의약품안전처와 한국식품안전관리인증원 등 공식 자료의 용어와 구조를 따릅니다.
기록 정정 이력 · CCP-1B 가열 온도원본 보존
김현장 입력 — 68.4℃
이품질 정정 요청 — 소수점 입력 오류 · 86.4℃
박팀장 정정 승인 — 원본 값과 사유가 함께 보존됩니다
사용자
현장 작업자부터 경영자까지,
각자의 역할대로
열두 가지 역할마다 볼 수 있는 화면과 할 수 있는 일이 다릅니다. 여러 사업장과 부서를 하나의 조직 안에서 운영할 수 있습니다.
현장
- 현장 작업자
- 생산 관리자
- 위생관리 담당자
- 공장 관리자
품질·HACCP
- 품질관리 담당자
- HACCP 팀원
- HACCP 팀장
- 검증 담당자
승인·경영
- 승인 담당자
- 회사 관리자
- 경영자
- 감사·심사 대응
심사 준비
심사 전날 서류를
찾는 일이 없도록
평가항목마다 필요한 증빙이 평소 기록에서 자동으로 연결됩니다. 비어 있는 항목은 결손으로 표시되어, 심사 전에 무엇을 채워야 하는지 미리 알 수 있습니다.
- 평가항목별 증빙
항목을 열면 근거가 된 기록과 문서가 바로 보입니다.
- 자체평가와 심사 이력
지난 심사의 지적 사항과 조치 결과까지 이어서 관리합니다.
심사 준비 현황평가항목 기준 · 결손 1건 · 보완 2건
- HACCP 계획 및 개정 이력버전 4 · 승인 완료준비됨
- CCP 모니터링 기록최근 3개월 · 누락 없음준비됨
- 개선조치 완료 증빙2건 진행 중진행 중
- 검·교정 성적서온도계 1대 유효기간 만료결손
- 교육·훈련 이수 기록신규 입사자 2명 미이수보완 필요
자주 묻는 질문
도입 전에 많이 묻는 것들
어떤 업체를 위한 제품인가요?
HACCP을 운영하는 한국의 식품제조업체를 위해 만들었습니다. 현장 작업자부터 품질관리팀, HACCP팀, 경영진까지 한 체계 안에서 각자의 역할로 사용합니다.
현장에서는 어떻게 기록하나요?
휴대폰이나 태블릿에서 오늘의 모니터링 목록을 열고 측정값을 입력합니다. 한계기준을 벗어난 값은 저장하는 순간 이탈로 표시되고 개선조치로 이어집니다.
기존 종이 기록이나 엑셀 서식은 어떻게 되나요?
사용하던 서식은 서식 관리에 등록해 개정 이력과 함께 관리할 수 있고, 관련 증빙은 증빙 보관함에 보관합니다.
잘못 입력한 기록은 수정할 수 있나요?
기록은 덮어쓰지 않습니다. 기록 정정 요청과 승인을 거쳐 수정되며, 원래 값과 정정 사유, 처리한 사람과 시각이 모두 이력으로 남습니다.
지금 바로 사용할 수 있나요?
현재 개발이 진행 중입니다. 계정이 없으시면 회사의 관리자에게 초대를 요청해 주세요.
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